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1. El sistema tegumentario Piel y apéndices La piel de la trucha tiene dos funciones principales: impermeabilizar al pez y protegerlo mediante el blindaje de las escamas. Esta función de mantener el agua fuera y los fluidos de los tejidos de los peces la realiza la epidermis. Se trata de una cubierta transparente muy delicada que cubre las escamas y posee glándulas diminutas, las células caliciformes. Estos aumentan en número cuando el pez está estresado y ayudan a secretar el moco, una capa protectora de líquido espeso resistente a las infecciones. Por lo general, es claro, pero a veces las infecciones por parásitos de la piel hacen que la epidermis secrete un moco más espeso y viscoso, lo que le da un tinte azulado.
Debajo de la epidermis se encuentran las escamas, placas ovoides de material óseo que se forman en pequeñas bolsas o lechos de escamas. Las escamas se desarrollan en los salmónidos en la etapa de alevines, y una vez que un pez tiene su cuota completa de escamas, no se desarrolla más a medida que aumenta de tamaño. En consecuencia, las escamas deben crecer al mismo ritmo que los peces. Las escamas crecen por acumulación de material alrededor de sus bordes, dispuestas en forma de anillos concéntricos. Cuando un pez crece rápidamente, estos anillos están muy separados, de modo que en verano (o en el mar) la distancia entre los anillos es mucho mayor que en invierno. En el momento del desove, los salmónidos no se alimentan y, para obtener suficiente calcio para los huevos o los espermatozoides, extraen calcio de los anillos de escamas más externos. Esto da como resultado una cicatrización permanente de la escama en ese lugar y, mediante el examen de estas, se puede evaluar la edad, el número de desoves e incluso el tamaño del pez al final de cada año de vida. Ocasionalmente, una escama puede dañarse y una nueva escama crece en el espacio de la escama dañada. Esta escama no puede recuperar la historia de vida anterior de los peces y, por lo tanto, el área de la nueva escama está en blanco.
Sobre las escamas están las células de pigmento -. melanóforos (células negras), iridóforos (células plateadas) y xantóforos (amarillo y rojo). Las células negras están bajo control nervioso y hormonal (es decir, químico). Cuando los peces están sobre un fondo oscuro, enfatizan sus células de pigmento negro, y sobre un fondo claro, las células plateadas son más obvias. Cuando están deprimidos debido a una enfermedad, los peces con frecuencia se oscurecen.
La fuerza de la piel está en la dermis, la capa debajo de las escamas. Se trata de una capa muy fibrosa con considerable resistencia a la tracción.
2. El Sistema Muscular Músculos y huesos La mayor parte del músculo del pescado, el músculo que comemos, se conoce como "músculo blanco". Este es un tipo de músculo muy poderoso, utilizado principalmente para escapar o perseguir presas. El músculo rojo, que es como el músculo de los animales superiores, solo se encuentra a lo largo de la línea lateral y en algunos sitios especializados como la base de las aletas, el ojo y las branquias.
Los principales músculos nadadores de los salmónidos están dispuestos en una serie de bloques de músculo blanco o miotomas. Esto les da una fuerza motriz considerable en la cola. Los miotomas están unidos a la columna, el hueso central, que es muy flexible. Las aletas son movidas por pequeños músculos rojos independientes. Además de las aletas habituales, los salmónidos se caracterizan por tener un pequeño apéndice en la espalda, justo delante de la cola, que se conoce como aleta adiposa debido a su estructura interna grasa. El esqueleto de los alevines, al igual que el resto de animales, está formado por cartílago, que posteriormente se calcifica y puede tener una importante influencia en determinadas enfermedades.
3. El Sistema respiratorio Branquias Los peces respiran por medio de branquias, un sistema de cuatro conjuntos de capilares o tubos muy finos y aplanados, a cada lado de la garganta, a través de los cuales fluye la sangre y por los que pasa el agua continuamente. Al pasar por las branquias, la sangre cede su dióxido de carbono al agua y obtiene oxígeno del agua, a través de la pared branquial.
Las superficies respiratorias de las branquias, las laminillas secundarias, deben ser muy delicadas para que el oxígeno y el dióxido de carbono puedan intercambiarse fácilmente. También contienen células productoras de moco y células que excretan cualquier exceso de sal de la sangre a medida que pasa a través de ellas, y también excretan amoníaco. Una estructura tan delicada en el exterior del cuerpo es muy vulnerable a las lesiones a través del agua. Las branquias están protegidas en el exterior por un escudo óseo llamado opérculo, y en el interior de la garganta, tienen un conjunto de estructuras en forma de peine llamadas
branquiespinas, que ayudan a guiar la comida por la garganta en lugar de sobre las branquias.
4. El sistema circulatorio Corazón y Vasos Sanguineos. El sistema circulatorio es el sistema de transporte de sangre de los peces. La bomba del sistema es el corazón, un órgano muscular que ocupa el área en la base de la garganta. Es una bomba de dos cámaras (carece de la bomba auxiliar para llevar sangre a los pulmones, que es una característica del humano y de los animales superiores). La sangre pasa del ventrículo triangular, muy muscular, que proporciona la presión principal, al bulbo arterioso blanco de paredes elásticas. Se trata de un equilibrio de presión elástico, que convierte el bombeo del corazón en un flujo constante de sangre hacia las branquias, desde donde pasa al resto del cuerpo para llevar oxígeno a los tejidos.
Una vez que ha pasado por las branquias, su presión se reduce mucho y su paso a través de los tejidos es relativamente lento. En la fina red circulatoria de los tejidos, los capilares, el oxígeno de la sangre es reemplazado por dióxido de carbono y productos de desecho.
La sangre luego regresa a través de la vena cava o gran vena, pasando por el riñón en su camino de regreso al corazón. A medida que la sangre pasa a través de los capilares, los tejidos pierden algo de líquido, conocido como linfa. Este es el líquido acuoso que sale de un filete de pescado fresco. La linfa es devuelta a la circulación por un conjunto de vasos separados, los linfáticos, que la devuelven al torrente sanguíneo justo antes del corazón.
5. El sistema digestivo Boca, estómago, intestino y glándulas asociadas Este sistema es un tubo relativamente simple en los salmónidos. Comienza en la boca, donde los dientes están diseñados para capturar, no para masticar. Cuando se ingiere, la comida pasa rápidamente por la garganta o el esófago hasta el estómago, un órgano en forma de U que puede expandirse enormemente para ingerir comidas abundantes. Es en el estómago donde realmente se mastica la comida, es decir, se degrada por la acción de los ácidos y las enzimas digestivas, así como por las contracciones aplastantes de los músculos de la pared del estómago. En el extremo posterior del estómago, donde se une al intestino delgado, hay un grupo de sacos ciegos, el ciego pilórico. Por lo general, estos son de 30 a 80 en los salmónidos, y se encuentran de manera llamativa en el estómago cuando se abre el pescado. Están cubiertos con una cantidad considerable de tejido graso blanco, a menos que el pescado haya pasado hambre.
Desde el estómago, la comida pasa a través de una válvula unidireccional, el píloro, hasta el intestino, donde otras enzimas actúan sobre la comida desintegrada. Estos descomponen los alimentos en sus azúcares, grasas y aminoácidos constituyentes (de las proteínas), que luego pasan al torrente sanguíneo de la pared intestinal para su transporte al hígado. La comida restante (fibra, conchas de caracoles, etc.) viaja al intestino grueso y se elimina como heces.
Asociadas con el tracto digestivo hay dos glándulas muy importantes. Uno, el hígado, es un órgano grande situado justo enfrente del estómago. Es de color marrón rosado, suave y se rompe fácilmente. El hígado es la principal fábrica del cuerpo, a la que se toman moléculas de alimentos en la sangre desde el intestino, para su transformación en proteínas, carbohidratos y grasas del cuerpo del pescado. Insertado en la parte superior del hígado hay un pequeño saco verdoso: la vesícula biliar. Cuando se hace una incisión, esto generalmente libera un líquido verdoso llamado bilis, que en condiciones normales pasa al intestino a través del conducto biliar y ayuda con la descomposición de los alimentos.
Debido a su importancia en el metabolismo de los alimentos, la enfermedad del hígado es muy importante. Las anomalías hepáticas más frecuentes son la infiltración excesiva de grasas alimentarias inadecuadas y parásitos. Los parásitos también se encuentran con frecuencia en la vesícula biliar.
La otra glándula digestiva asociada importante es el páncreas. Se trata de una estructura muy difusa que no se puede ver a simple vista ya que se encuentra dispersa por toda la grasa que rodea al ciego pilórico. El páncreas tiene dos funciones, la producción de enzimas pancreáticas, que pasan por el conducto pancreático al intestino, y la producción de insulina, que controla el metabolismo del azúcar y las proteínas y evita que los peces se conviertan en diabéticos. El páncreas es muy importante en las enfermedades virales, porque es el sitio favorito de multiplicación de dos de los virus salmónidos más importantes.
Muchas especies de peces, incluidos los salmónidos, poseen una vejiga natatoria, que es un órgano hidrostático que se utiliza para recortar la flotabilidad a la profundidad adecuada. La vejiga natatoria también puede tener una función como órgano hueco para recibir sonidos profundos de baja frecuencia. En los salmónidos, tiene una conexión con la parte posterior de la garganta para que el pescado pueda exprimir rápidamente el aire y caer al fondo. Cualquier bloqueo de este conducto, o daño a la pared de la vejiga
natatoria, puede resultar en considerables problemas de natación para los peces.
6. El sistema excretor Riñón y vejiga El riñón es el principal filtro del cuerpo. Filtra la sangre a través de un aparato similar a un tamiz llamado glomérulo y la pasa a través de tubos a conductos emparejados, los uréteres, que la llevan a la vejiga. En los salmónidos, esta es una pequeña estructura de paredes delgadas por encima del ano. El conducto de la vejiga drena a través de la abertura urogenital, que también es la salida para las ovas.
El riñón de la trucha es una estructura larga y negra en la parte superior del abdomen, que se extiende desde la parte posterior de la cabeza hasta el orificio de ventilación. La vena cava atraviesa el centro del riñón y en su superficie exterior se pueden ver los estrechos uréteres blancos, que se dirigen hacia la vejiga. En los animales superiores, el riñón es puramente un filtro selectivo, pero en los peces, también contiene el tejido hematopoyético, especialmente en el extremo frontal del riñón. Este es el tejido que produce los glóbulos rojos que transportan oxígeno y los glóbulos blancos defensivos, y también los almacena hasta que se necesitan. El otro sitio donde esto tiene lugar es el bazo, una gran oruga negra adherida a la pared del intestino. Este tejido hematopoyético del riñón y el bazo es muy importante en las enfermedades, ya que se ve afectado por una serie de agentes bacterianos y virales graves. También contiene una red de trampas, las células macrófagas fijas, que capturan los microbios que pasan a través del torrente sanguíneo y, por lo general, logran destruirlos.
7. El sistema reproductivo Ovarios y Testículos Las gónadas de trucha comprenden ovarios y testículos emparejados en las hembras y machos respectivamente. En el estado inmaduro o en reposo, se encuentran en la anterior del abdomen, por encima y a ambos lados del estómago. Ante la madurez sexual, bajo el control de las hormonas de la glándula pituitaria, se desarrollan para extender la longitud total del abdomen.
El ovario consiste en células germinales, algunas de las cuales crecen hasta el tamaño de un guisante para formar los óvulos o huevos de color naranja. Otros se quedan pequeños como las células para su posterior desove. Al desovar, la piel de los machos y hembras se vuelve más gruesa y brillante, y la apertura urogenital se hincha. Las ovas se liberan en el abdomen, ya que la cápsula de soporte se rompe y se empuja sobre un líquido a la abertura urogenital por las contracciones de los músculos abdominales de la hembra y por pequeños cilios de barrido en forma de cabello insertado en ciertas partes de la pared abdominal inferior. El semen, conocido como 'Leche o Milt', en peces, se excreta de los testículos por la contracción corporal y pasa al agua como una nube de células de espermatozoides que se retuercen. En la naturaleza, esto ocurre en el nido preparado por la hembra, pero en
producccion, este proceso se puede hacer artificialmente.
8. El sistema nervioso Cerebro, médula espinal y nervios El sistema nervioso de los salmónidos refleja su comportamiento. Los salmonidos viven en su sentido del olfato, cazan con los ojos y son criaturas casi en su totalidad por reflejo. En consecuencia, tienen un área olfativa bien desarrollada en la parte frontal del cerebro, que se conecta directamente con las fosas nasales. Estos son sacos emparejados en el hocico con un flujo continuo de agua a su alrededor, que es completamente transparente en los peces normales, pero se vuelve turbio en ciertas condiciones de enfermedad.
El ojo también es uno de los sitios con vasos sanguíneos extremadamente delicados y, por lo tanto, es muy vulnerable a la rotura de los capilares, por ejemplo, por burbujas de gas en determinadas circunstancias. Las orejas de los salmónidos no tienen salida y aunque pueden detectar algunas vibraciones, su función principal es el equilibrio. Están ubicados dentro del cráneo, justo detrás de los ojos, y cuando están dañados por una enfermedad, el pez no puede equilibrarse adecuadamente.
9. El sistema endocrino Glándulas pituitarias, suprarrenales y otras productoras de hormonas Las glándulas endocrinas son pequeños grupos de células que tienen un significado para el cuerpo mucho más allá de su tamaño. Secretan sustancias químicas al torrente sanguíneo, hormonas, que actúan en sitios distantes como las gónadas, la piel o los vasos sanguíneos. La glándula endocrina más importante, la pituitaria, que se ha llamado "directora de la orquesta endocrina", se encuentra en un lugar muy seguro debajo del cerebro.
La suprarrenal, o inter-rrenal, como se le llama a menudo en los peces, es una glándula que produce varias hormonas importantes, incluida la hormona del miedo, la adrenalina. Se encuentra dentro del tejido hematopoyético en el extremo anterior del riñón. La glándula tiroides, que produce la hormona del crecimiento, es esquiva en los salmónidos, a menudo dispersos al azar alrededor de los tejidos del área de la garganta. Los salmónidos y otros peces también tienen dos estructuras endocrinas con funciones aún desconocidas.
Estos son los Corpúsculos de Stannius, pequeñas manchas blancas, colocadas lateralmente en el tejido del riñón medio (por lo general, se pueden ver tres o cuatro en la superficie del riñón) y la pseudorama, una estructura roja con forma de branquias vestigiales en la cara interior de cada opérculo. La pseudorama se ha asociado con una función hormonal endocrina, pero la evidencia reciente sugiere que es más probable que esté asociada con el control de los niveles de oxígeno y dióxido de carbono en la sangre.
Hay otras tres glándulas endocrinas de los peces, que no tienen equivalentes en los animales superiores. Estas son las glándulas ultimobranquiales relacionadas con el metabolismo del calcio, la urófisis, que es una hinchazón cerca del final de la médula espinal, y la pineal, en la parte superior de la cabeza, que se cree que es sensible a la luz y está asociada con el control de las células pigmentarias. . El ovario y los testículos también tienen una función endocrina, produciendo hormonas sexuales.
