В среднем, на одну курочку рождается один петушок. В большинстве стран мира петушки не используются для производства мяса, так как они не в состоянии конкурировать с бройлерами, которые выводятся исключительно для этой цели. В большинстве случаев их уничтожают в суточном возрасте и с большой вероятностью они становятся кормом для животных, который продают в зоомагазины и зоопарки.
В Западной Европе мы видим тенденцию, что все больше и больше розничных торговцев начинают продавать яйца несушек, чьих братьев-петушков не выбраковывают в первый же день после вывода. Вместо этого их выявляют еще в процессе инкубации с помощью технологий определения пола в яйце или их оставляют и выращивают для производства мяса. Несмотря на множество исследований в области определения пола в яйце, желаемые инновации и технологии еще не достигнуты. Самым лучшим для отрасли и общественно приемлемым решением будет определение пола в недавно снесенных яйцах, до того, как поместить их в инкубатор. Таким образом, яйца с петушками не будут заложены на инкубацию и развитие таких эмбрионов остановится, так как требования для нормального развития цыпленка не будут удовлетворены. Технологии, доступные на рынке в настоящий момент, позволяют определить пол в яйце лишь на 6-й день инкубации, а некоторые – только на 12-й. Исследование Линстры и коллег (2008) уже показало, что потребители не отдают предпочтение этому методу по сравнению с выбраковкой суточных цыплят. Кроме того, современные технологии пока не позволяют обойтись без вмешательства в процессы инкубации и развитие эмбриона, а это может привести к снижению выводимости и ухудшению качества цыплят и еще большим ошибкам в определении пола. Если посмотреть на полевые данные по выращиванию петушков (графики 1 и 2 и таблица 2), собранные в Германии (Бованс Браун, Иза Браун и Декалб Уайт), можно заметить, что выращивание петушков затратно по времени и ресурсам (например, кормам). Если рассматривать это с точки зрения затраты-прибыль, становится ясно, что петушки не могут тягаться с бройлерами, так как последние более эффективны благодаря низкому коэффициенту конверсии корма (таблица 1). Живая масса, которую бройлеры достигают (данные промышленных стандартов для петушков Кобб 500) к концу второй недели, достигается петушками несушки около 6-ти недель. А вес трехнедельного бройлера достигается петушком несушки около 9-ти недель. Существенные отличия наблюдаются при сравнении совокупного потребления корма и данных по конверсии (выделено). Неудивительно, что после десятилетий специальной селекции бройлеры более эффективно преобразуют корм в животный белок по сравнению с несушкой.
График 1 Набор массы тела петушками несушки: Бованс Браун (BB), Иза Браун (IB) и Декалб Уайт (DKW)
График 2 Среднее потребление корма петушками несушки: Бованс Браун (BB), Иза Браун (IB) и Декалб Уайт (DKW)
Таблица 1 Сравнение характеристик петушков несушки и коммерческих бройлеров Кобб 500
В большинстве случаев яйца под маркой «без выбраковки суточных петушков» продаются с наценкой. Это делается для того, чтобы покрыть потенциальные расходы на выращивание петушков или затраты на определение пола в яйце. Дополнительный доход, в теории, может идти от (в целом) «благополучия петушков», так как часто их мясо продается под маркой «забота о благополучии животных», а вместе с этим можно оповещать покупателя и об отличных характеристиках такого мяса. Хотя последнее может работать и против производителя, так как на Западно-Европейском рынке белое мясо грудки ценится выше, чем ножка. Очевидно, что сейчас доход от продажи мяса петушков несушки не покрывает расходы на их содержание. Поэтому в Западной Европе наценка на такие яйца необходима для поддержания жизнеспособного бизнеса при выращивании петушков. Розничные торговцы, наряду с фермерами, тоже ищут новые способы продвижения мяса петушков. Так как такую целую тушку тяжелее продавать среди обычной еды, была предложена новая готовая к употреблению линейка продукции, рассчитанная на придание мясу дополнительной ценности, например, котлетки для бургеров, сосиски и фрикадельки из петушков несушки. Так как мы занимаемся разведением несушек уже более века, мы всегда подходим к вопросу, что называется, с точки зрения яйца. Мы объединили усилия с нашей сестринской компанией САССО, специализирующейся на цветных бройлерах. Вместе мы будем исследовать возможность выведения такой традиционной несушки, которая полностью удовлетворит потребности современного рынка.
Рекомендации:
Отдельная благодарность Майклу Шмюкеру из ab ovo Geflügelvermehrung (немецкий дистрибутор Иза Браун, Бованс Браун и Декалб Уайт) за предоставление полевых данных.
