Лапис Легит /spekkoek/ индонезийский пирог из тысячи слоев, без которого в этой стране не проходит ни один праздник вроде Китайского Нового года, Рождества и т.д. В традиционных рецептах используют 40 яичных желтков, но этот рецепт из 12 яиц все равно подарит Вам очень вкусный и нежный пирог. Маленький урок истории: этот пирог, на самом деле, является гибридом индонезийского и голландского пирога, наследием колониальной эры, которым в Голландии наслаждаются и по сей день. Голландцы называют этот пирог spekkoek, что переводится как «пирог-бекон», потому что его слои выглядят, как бекон! Но бекона в составе нет, только специи.
Ингредиенты: Тесто А 12 яичных желтков 85 грамм сахара Тесто Б 300 грамм несоленого масла комнатной температуры 120 грамм сгущенного молока 1 столовая ложка рома 90 грамм муки для тортов ¼ чайной ложки соли ¼ чайной ложки мускатного ореха ¼ чайной ложки корицы Тесто В 6 яичных белков 55 грамм сахара ¼ чайной ложки соуса тартар
Инструкция 1. Предварительно разогрейте духовку до 200 С˚. Застелите противень 20×20 см пергаментной бумагой. Отставьте в сторону. 2. Сначала сделайте тесто А. Взбивайте желтки и сахар в миске на большой скорости, пока они не превратятся в тягучую однородную массу.
3. Затем сделайте тесто Б. В другой миске взбивайте сливочное масло, сгущенное молоко и ром на средней скорости около 8 минут, пока ингредиенты не станут однородной массой. Добавьте муку для тортов, мускатный орех, корицу и соль. Снова все хорошенько смешайте. Отставьте в сторону.
4. Затем сделайте тесто В. В другой миске (для этого лучше всего подойдет миска из нержавеющей стали) взбивайте яичные белки, пока не образуется пена, затем добавьте соус тартар и затем добавьте сахар во все три теста. Продолжайте взбивать, пока содержимое не затвердеет. 5. Теперь нам потребуется объединить все три теста. Сначала добавляем тесто А в тесто Б, и хорошо смешиваем до однородности. Затем, используя лопатку, замешайте 1/3 теста В в смесь из А/Б, смешивайте до однородности, затем замешайте все оставшееся тесто В до однородности. 6. Для первого слоя распределите немного теста толщины 3 мм, на подготовленный противень. Выпекайте на центральной подставке в заранее разогретой духовке до появления золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. 7. Для второго слоя включите гриль и разместите подставку ближе к верхнему нагревательному элементу. Равномерно распределите тесто толщиной 3 мм, оно будет казаться более талым и текучим, когда вы поместите его на противень, после стукните противнем по столешнице, чтобы убрать пузырьки. Запекайте на протяжении 1-2 минут, пока не появится золотисто-коричневый цвет, с этого момента Вам понадобится следить за блюдом и быть очень осторожным. Каждый отсек духовки работает по разному и, возможно, Вам понадобится меньше или больше времени, так что будьте особенно аккуратны с первыми несколькими слоями, чтобы все случайно не закончилось сгоревшим пирогом. Когда один слой готов и выглядит золотисто-коричневым, добавляйте следующий, слегка постучите им по столешнице, и снова запекайте. Продолжайте, пока не израсходуете все тесто. 8. Остужайте пирог на противне на протяжении 30 минут. Затем нежно проведите острым ножом по краям пирога, чтобы слегка разрыхлить его. После поместите пирог на подставку и дайте ему остыть окончательно.
