ラピス・レギット / スペッコエク /インドネシアのサウザンド・レイヤー・ケーキは、旧正月、クリスマス、イド・アルなどの特別なお祝いに欠かせません。従来のレシピでは40個の卵黄を使用していますが、12個の卵を使用したこのレシピでは、非常に濃厚で柔らかいケーキが得られます。ちょっとした歴史のレッスン：このケーキは、実際にはインドネシアとオランダのハイブリッドケーキであり、オランダ植民地時代の遺産ですが、今日でも広く楽しまれています。オランダ人はこのケーキをスペッコエクと呼んでいます。これは、すべての層がベーコンのように見えるため、ベーコンケーキともいわれます。しかし、ベーコンは含まれていません。スパイスのみです。
材料: 生地 A 卵黄 １２個 砂糖 ８５ｇ 生地 B 室温の無塩バター ３００ｇ 甘味練乳 120ｇ ラム酒 大さじ1 ケーキ粉 90ｇ 塩 小さじ1/4 ナツメグ 小さじ1/4 シナモン 小さじ1/4 生地 C 卵白 ６個 砂糖 ５５ｇ 酒石クリーム 小さじ1/4
作り方
1. オーブンを200℃に予熱します。8インチ角（20x20cm）のケーキパンにクッキングシートを敷きます。脇に置いておきます。 2. まず、Ａの生地を作ります。ボウルに卵黄と砂糖を入れてとろみがつくまで高速で泡立てます。
3. 別のボウルにバター、練乳、ラム酒を入れ、中速で約8分、ふわふわになるまでクリーム状にします。小麦粉、ナツメグ、シナモン、塩を加える。よく混ざるまでもう一度混ぜます。脇に置いておきます。
4. 別のボウル（ステンレス製が良い）で卵白を泡立て、酒石クリーム、砂糖を3回に分けて加える。この状態で、角が立つまで泡立て続ける。 5. すべての異なる生地を組み合わせるます。まず、生地Bに生地Aを追加し、よく混ぜる。次に生地Cの1/3を生地A/Bの混ぜたものに入れ、ヘラを使用してよく混ぜる。その後残りの生地Cを入れて、よく混ぜます。 6. 最初の層は、準備したケーキパンに生地を1/8インチ程度の量を敷きます。予熱したオーブンの中央のラックで約8分、黄金色になるまで焼きます。 7. 層目は、オーブンブロイラー（グリル設定）のスイッチをオンにして、ラックは発熱体に近い上部に配置します。均等に（約1/8インチ）生地を広げます。生地はパンに入れた後、溶けたように広がったことを確認します。気泡は、ケーキパンの上部のフチを軽くたたいて消してください。黄金色になるまで1-2分間焼きますが、ここからは時計を準備してさらに注意深くする必要があります。各層の焼きには、時間の前後生じます。最初のいくつかの層を注意深く焼けば、焦げたケーキになることはありません。各層が焼かれ、黄金色に見えるようになったら、別の層を追加し、カウンターの上で少しそれを叩いて、再び焼きます。生地が全て無くなるまで、これを続けます。 8. ケーキをケーキパンのままで30分ほど冷やします。その後、鋭利な包丁でケーキの端をゆっくりとほぐします。ケーキをワイヤーラックの上にそっと出し、完全に冷まします。
