El lapislázuli/spekkoek/pastel de mil capas indonesio es una necesidad para las celebraciones especiales como el Año Nuevo Chino, la Navidad o el Eid. Las recetas tradicionales usan 40 yemas de huevo, pero esta receta con 12 huevos todavía produce un pastel muy rico y muy tierno. Una pequeña lección de historia. Este pastel es en realidad un pastel híbrido indonesio y holandés, un legado de la época colonial holandesa, pero que aún se disfruta ampliamente hasta el día de hoy. Los holandeses llaman a este pastel spekkoek, que se traduce como pastel de tocino, ¡porque todas las capas parecen de tocino! Pero no hay tocino involucrado, sólo especias :)
Ingredientes: Mezcla A 12 yemas de huevo 85 gramos de azúcar Mezcla B 300 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 120 gramos de leche condensada azucarada 1 cucharada de ron 90 gramos de harina de pastelería ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de nuez moscada ¼ cucharadita de canela Mezcla C 6 claras de huevo 55 gramos de azúcar ¼ cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200 Celsius (400 Fahrenheit). Forrar un molde para pasteles de 20x20 cm. con papel pergamino. Poner a un lado.
2. Primero, haga la masa A. En un tazón de mezcla, bata las yemas de huevo y el azúcar a alta velocidad hasta que se espese.
3. A continuación, haga la masa B. En otro tazón de mezclar, mantequilla de crema, leche condensada azucarada y ron a velocidad media hasta que esté esponjosa, unos 8 minutos. Añada la harina de pastelería, la nuez moscada y la canela, y la sal. Mezclar de nuevo hasta que esté bien combinado. Poner a un lado.
4. A continuación, haga la masa C. En otro tazón para mezclar (el acero inoxidable es el mejor para esto), bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego agregue el cremor tártaro, y el azúcar en 3 tandas. Continúe batiendo hasta que esté bien firme. 5. Ahora tendremos que combinar todas las diferentes mezclas juntas. Primero, agregue la masa A a la masa B, y mézclelas hasta que estén bien combinadas. Luego, usando una espátula, incorpore 1/3 de la masa C en la combinación de masa A/B hasta que esté bien mezclada, luego incorpore el resto de la masa C hasta que esté bien mezclada. 6. Para la primera capa, esparcir una pequeña cantidad de masa, alrededor de 1/8 de pulgada, en la sartén preparada. Hornee en la rejilla central del horno precalentado hasta que se dore, unos 8 minutos. 7. Para la segunda capa en adelante, encienda la parrilla del horno (ajuste de la parrilla), coloque la rejilla cerca de la parte superior más cerca del elemento calefactor. Esparza la masa de manera uniforme (aproximadamente 1/8 de pulgada), la masa se verá más derretida y líquida una vez colocada en la bandeja, y golpee la bandeja en la encimera para eliminar las burbujas de aire. Asar a la parrilla durante 1-2 minutos hasta que se dore, tendrá que vigilar y ser muy cuidadoso de aquí en adelante. Cada parrilla se calienta de forma diferente, y la suya puede necesitar más o menos tiempo, pero sea muy diligente en las primeras capas para no terminar accidentalmente con un pastel quemado. Una vez que una capa está cocinada y se ve dorada, agregue otra capa, golpéela un poco en la encimera y hornee de nuevo. Continúe haciendo esto hasta que haya utilizado toda la masa. 8. Enfríe el pastel en la sartén durante 30 minutos. Luego, con un cuchillo afilado, afloje el pastel. Suavemente gire la tarta en una rejilla, y enfríe la tarta completamente.
